admin 
Pirmoji diena 2024 m. vasaros prabangaus maisto šou startavo sparčiai birželio 23 d. Nors pirmą dieną Javitso konferencijų centre susirinkusių žmonių minios dažnai nepritraukia beveik tiek, kiek ateina sekantį pirmadienį, daugelis parodos dalyvių ir dalyvių išreiškė nuostabą, kaip iki vidurdienio praėjimai prisipildė.
Nancy Kruse, „The Kruse Company“ įkūrėja, sekmadienį laidos pokalbius pradėjo savo pristatymu „2024 m. lėkštės būklė: specialaus maisto perspektyva ir galimybė“ pagrindinėje scenoje. Kruse vedė auditoriją per tendencijas, kurias ji įvardijo kaip komfortą, bendruomeniškumą, smalsumą, baltymus su kilmėmis, gyvybingas daržoves ir aukščiausios kokybės apdailą.
Patogumui viena didžiausių tendencijų – amerikietiškas kuokštas.
„Viskas apie sūrį“, – sakė Kruse.
Puikus pavyzdys yra pramonę sukrečiantis „Campbell's Grilled Cheese & Tomato“ kondensuotos sriubos debiutas, taip pat paplotėlio lydalo versijų atsiradimas restoranuose.
Pasak jos, sausainių daugėja, ypač atsižvelgiant į karštą dieninių kavinių, kurios dirba pusryčiams, vėlyviesiems pusryčiams ir pietums, tendenciją.
Ji sakė, kad pietietiško stiliaus maisto produktų apskritai daugėja. Kruse taip pat nustatė tendenciją, kad restoranai patiekia maistą ant lakštinių keptuvių, kuriuos ji tikisi plėsti ir namuose.
Amerikiečiai vis dar suvartoja rekordiškai daug vištienos, o Kruse'as tikisi ir toliau.
Neatsižvelgiant į tai, Kruse sakė, kad levandų kaip ingrediento naudojimas yra kažkas, į ką reikia atkreipti dėmesį, nes vartotojai ieško raminančių ir atpalaiduojančių skonių.
Ji sakė, kad jei yra vienas dalykas, dėl kurio pramonė turi dirbti su patogiu maistu, tai yra tekstūra.
Žmonėms svarbiausia rasti bendruomenę, kartu laužyti duoną ir dalytis stalo žaidimais. Ši tendencija skirta kovoti su beprotišku technologijų pasauliu, kuriame mes egzistuojame.
„Maistas yra analogiškas, liečiamas ir dalinamasi“.
Agurkai, vištienos sparneliai ir fondiu yra trys bendruomenės tendencijos, kurios laimi dėl dalinamumo, kurio trokšta vartotojai, sakė ji ir pridūrė, kad nesitikėjo, kad fondiu tendencija vėl iškils.
Jei atkreipėte dėmesį į savo draugus ir kultūrą, žinosite, kad marinatas yra vis populiaresnis nei bet kada anksčiau, pažymėjo Kruse. „Foodservice“ gali pasinaudoti šia tendencija, siūlydama vartotojams marinuotų agurkų tematikos meniu elementus.
Dėl bendruomenės tendencijos Kruse patarė naudoti aukštas koncepcijas, kurios vis dar yra žinomos vartotojams.
„Kuo aukštesnė technologija, tuo didesnis prisilietimas“, – sakė ji. „Šie maisto produktai yra technologijų kompensacija“.
Kruse teigimu, vartotojų smalsumas pasauliniam skoniui klesti, įskaitant sintezės produktus.
„Susiliejimas gyvas ir sveikas“, – sakė ji ir pridūrė įspėjamąją pastabą, kad ankstesni bandymai sulieti lėmė „sumišimą“, maišydami skonius, kurie vienas kito nepapildo.
„Dabar kalba eina apie suderinamą maišymą“, – sakė ji, kaip puikų pavyzdį naudodama Del Taco susmulkintą jautienos burria ramen – pridūrė, kad burria apskritai yra populiari tendencija. Ji taip pat pacitavo „Velvet Taco“ WTF meniu – besikeičiantį savaitinį sintezių, tokių kaip „Pot lipdukas Taco“, pasiūlymą.
Lotyniškas sandėliukas, pvz., First Watch's Elote Mexican Street Taco Hashbrowns (atsižvelgiant į pavadinime įterptą elote apibrėžimą kaip pavyzdį, patrauklų amerikiečiams, kurie gali būti nepažįstami ar nemokantys ištarti elote), itališkas sandėliukas ir azijietiškas sandėliukas kaip kiti pasauliniai virtuvės, kurių trokšta vartotojai. Be to, ji teigė, kad vartotojai pusryčiams ieško pasaulinio skonio, kad galėtų pradėti savo dienas.
„Fusion grįžo“, – sakė ji, – nors iš tikrųjų ji niekada neišnyko. Mashus yra didžiulis.
Kalbant apie baltymus, pasak Kruse'o, amerikiečiai į savo racioną sugrąžina jautieną, nors renkasi jautieną, kurią renkasi valgyti. Restoranai išmintingai naudojasi jautienos, kurią jie siūlo pietautojams, prekės ženklą ir veislę, taip pat reklamuoja aukščiausios kokybės mėsos gabalus populiariomis kainomis.
Vartotojai taip pat nori sužinoti, kaip buvo auginamos karvės, ir maisto gamintojų tvarumo pastangas. Švaresnis (švaresnis) maistas yra svarbus vartotojams, sakė ji, pasinaudojusi netikėtu „McDonald's“ pranešimu, kad nuo šaldytos mėsos pereiti prie šviežios, be dirbtinių ingredientų meniu elementuose. Kruse taip pat paminėjo Chick-fil-A judėjimą nuo NAE siūlymo NAIHM, į kurį pramonė atkreipė dėmesį.
„Sprendimas kreiptis į NAE (niekada nevartoti antibiotikų) buvo didžiulis“, – sakė ji.
Ji atkreipė dėmesį į tai, kad pramonė patyrė smūgį (ne pardavimų srityje), todėl bendrovė sumažino savo reitingą iki dirbtinių ingredientų, svarbių žmonių medicinai.
Kruse patarė maisto paslaugų pramonei stebėti regeneracinį žemės ūkį, kurį stebi ir vartotojai.
„Reklamuokite kilmę, – sakė ji, – ir teiginius apie švarų maistą.
Mike'as KurtzasMike's Hot Honey novatorius, kuriam priskiriamas karšto medaus pamišimo sukūrimas, daugiausia dėmesio skiria darbui su restoranais ir CPG, kad galėtų naudoti Mike's Hot Honey, o ne plečiant liniją, kuri išlieka kaip originalus Mike's Hot Honey ir Extra. Karštas Medus.
„Yra tiek daug vietų, kur prekės ženklas gali gyventi“, – sakė jis.
Nuo „Utz“ bulvių traškučių iki valgiaraščių, kuriuose yra jo gaminių, Kurtzas sakė, kad maisto gamintojai ir restoranai noriai siūlo „Mike's Hot Honey“, leisdami vartotojams žinoti, kad populiarus prekės ženklas yra įtrauktas į sudedamąsias dalis.
Pasak jo, nuo pat jo, kaip picos keptuvės, dalijimosi galimybė yra Mike's Hot Honey DNR, dar vienas pavyzdys, kaip jo prekės ženklas dera su vartotojų ir pramonės tendencijomis.
„Tai yra kažkas, kuo žmonės nori dalintis“, – sakė Kurtzas. „Medus savaime yra senovės dovana. Tai kažkas, kas įtraukta į žmogaus egzistenciją.
Nors šiais laikais veganiškos ir vegetariškos dietos yra populiaresnės, jos vis dar sudaro dalį bendros dietos, sakė Kruse. Ji pridūrė, kad „Flexitarian“ yra augantis segmentas, į kurį maitinimo paslaugų teikėją reikėtų atsižvelgti.
„Chick-fil-A“ apgalvotas žiedinių kopūstų sumuštinis, kuriame atsižvelgiama į skonį ir tekstūrą, yra geras veganų, vegetarų ir lanksčios mitybos valgytojams patrauklaus meniu elemento pavyzdys. Kai kurie restoranai dažniau naudoja morkas – ne tik pačią morką, bet ir visą morką su žalumynais – taip pat žalumynus.
„Pabandykite mąstyti už dėžės ribų“, – sakė ji.
Galiausiai, jos teigimu, tendencija naudoti aukščiausios kokybės apdailą pažįstamiems maisto produktams klesti. Pasak jos, prancūziškų mailiaus suvartojimas yra rekordinis. Į „Foodservice“ reaguojama papildant juos tokiais prabangiais elementais kaip ikrai, baltieji triufeliai ir Wagyu jautiena. Net „Taco Bell“ turėjo ribotą laiką pasiūlymų, įskaitant trumus.
Amerikiečiai „myli omarus“ ir „trokšta ikrų“, sakė Kruse'as. Pasak jos, vienas Las Vegaso restoranas pasiūlė mėsainį su aukso pluta. Kruse'as pabrėžė, kad norint sekti šią tendenciją svarbu naudoti maistinį auksą, o ne ką nors iš vietinės amatų parduotuvės.
Prie Marky's Booth, vienas didžiausių JAV ikrų ir kitų prabangių jūros gėrybių tiekėjų, stebi šį ikrų atgimimą amerikiečių lėkštėse. Kadaise taip pat paplitę kaip kečupas, ikrai pateko į prabangų maistą, kai kas nors suprato rinkodaros vertę, o galiausiai dėl augančių kainų nuo brangaus maisto tapo išskirtiniu.
Tačiau pastaraisiais metais dėl didėjančio ūkyje auginamų eršketų naudojimo, tiekiančio ikrus, ikrų populiarumas auga. Vartotojai geriau žino apie įvairias ikrų rūšis ir tai, kad eršketas yra vienintelis ikrų šaltinis, o kiti ikrai vadinami ikrai.
Pastaraisiais metais Marky's Niujorko Didžiojoje centrinėje stotyje įrengė kioską, kad keleiviai galėtų paimti skardą pakeliui į darbą ar namo, kaip dar vieną požymį, kaip ikrai traukia mases.
Kruse'as sakė, kad maitinimo paslaugos turėtų atlikti savo „tikrovės patikrinimą“, pernelyg nesigilinant į prabangius dalykus. Pavyzdžiui, ji paminėjo TGI penktadienio kepsnių kotletus kaip būdą patobulinti pažįstamą meniu.
Amerikiečiai, kurie per pandemiją kyla iš aštrių kulinarinių pasiūlymų, nuo FOMO (baimės praleisti) iki YOLO (gyvenate tik vieną kartą), treniruojasi tai, kas buvo vadinama „keršto išlaidomis“.
„Nors jie valgo rečiau, – sakė Kruse, – jie nori, kad jų pinigai būtų verti.
Norėdami gauti daugiau įdomių naujienų apie 2024 m. vasaros išgalvoto maisto šou, sekite šį tinklaraštį arba Prenumeruoti į Gurmanų naujienas.
